Perché le cucine dei ristoranti Michelin passano alla gamma di induzione elettrica?

Nel settore della catering di fascia alta, i ristoranti Michelin sono sempre stati il ​​punto di riferimento per l'integrazione della tecnologia di cucina e dell'estetica. Negli ultimi anni, sempre più cucine a stelle hanno iniziato a sostituire le tradizionali stufe a gas con Intervalli di induzione elettrica - Dietro questa tendenza non c'è solo innovazione tecnologica, ma anche la ricerca finale di efficienza, sicurezza e sostenibilità.
La cucina Michelin è quasi impegnativa in termini di calore. Le stufe a gas tradizionali si basano sulla regolazione della fiamma e l'intervallo di fluttuazione della temperatura può raggiungere ± 15 ° C, mentre l'intervallo di induzione elettrica riscalda direttamente il vaso attraverso un campo elettromagnetico per ottenere un controllo preciso della temperatura di ± 1 ° C. Prendendo la salsa francese come esempio, il suo processo di emulsificazione deve essere stabilmente mantenuto a 82 ° C. L'accuratezza della stufa a induzione può evitare la stratificazione o la carbonizzazione della salsa e preservare perfettamente gli strati di sapore.
Fai bollire l'acqua in 120 secondi: rivoluzione dell'efficienza rimodella le linee del traffico della cucina
Il costo del tempo è la sfida principale delle cucine di fascia alta. Le misurazioni effettive mostrano che l'intervallo di induzione elettrica può bollire 1 litro di acqua in soli 120 secondi, che è del 60% più veloce delle tradizionali stufe a gas. Questo vantaggio di efficienza consente agli chef di rispondere rapidamente agli ordini di picco, in particolare nei ristoranti Michelin con un tasso di occupazione di oltre il 90%. La cottura efficiente migliora direttamente il tasso di turnover della tabella e la soddisfazione del cliente.
Nessun design a fiamma aperta: doppio aggiornamento di sicurezza e pulizia
Le cucine Michelin devono spesso gestire ingredienti infiammabili (come le salse di alcol) e il rischio di incendio delle tradizionali stufe a fiamma aperta è fino al 27%. La caratteristica senza fiamma della gamma di induzione elettrica elimina completamente questo pericolo nascosto, riducendo al contempo le emissioni di fumo e particolato. Ad esempio, dopo il rinnovamento di un ristorante a tre stelle a Tokyo, la concentrazione di PM2.5 in cucina è diminuita del 43%e il numero di reclami respiratori dei dipendenti è diminuito del 70%.
Efficienza energetica e protezione ambientale: un must per la ristorazione sostenibile
Secondo gli standard di efficienza energetica dell'UE, l'efficienza termica dell'intervallo di induzione elettrica è dell'84%-90%, supera di gran lunga il 40%-55%delle stufe a gas. Calcolato dal consumo medio annuo di energia, le emissioni di carbonio di una stufa a induzione da 3 kW sono di 1,2 tonnellate/anno inferiori a quelle di una stufa a gas, che è molto coerente con il concetto di sviluppo sostenibile sostenuto dalla Michelin Green Guide.
Compatibilità e ottimizzazione dello spazio
Sebbene le stufe a induzione debbano essere adattate alle pentole ferromagnetiche, le attrezzature standardizzate delle cucine Michelin (come vasi in acciaio inossidabile in rame) hanno risolto il problema della compatibilità. Inoltre, il design piatto della stufa a induzione libera il 30% dello spazio del controso